Boutique Desclaux

Vinification

Vendanges manuelles. Tri à la parcelle et sur table de réception. Pressurage en grappes entières sur le grenache gris. Macération pelliculaire pour le rolle. Débourbage à froid. Fermentation des 2/3 de la récolte en 1/2 muids (620 litres) de chêne neufs et de 1 vin pendant 20 jours environ.

Élevage

Conservation sur lies fines dans les mêmes pièces de bois parfaitement ouillées, batonnage jusqu’en décembre 2022. Mise en bouteilles en avril 2023.

Robe : Brillante et étincelante, jaune pâle aux reflets verts.

Nez : Premier nez d’abricot frais, de mangue et de fleur d’acacia. L’agitation amène de la fraîcheur avec des notes d’ananas rôti et de vanille.

Bouche : Structurée et appétente avec une belle acidité les fruits sont portés par un toasté délicat.

Ce vin racé, frais et minéral accompagne pâtés de lièvre, viandes blanches en sauce, poissons grillés mais aussi coquilles St-Jacques, langoustines, fromages à pâte molle… A servir autour de 8°C.

65% Grenache gris, 30% Granache blanc, 25% Rolle